Зареждане ...
ЗАРЕЖДАНЕ...
Начало
Благоевград
Спортни
Регионални
България
Международни
Любопитно
Галерии
Личности
RSSВсички
Други
Кино и филми
Културни
Личности
Музика
Кулинарни
| Не просто храната е по-здравословна, ако готвите така - щадите и въздуха | ||||||
| ||||||
Изследване от ноември, публикувано в списание Indoor Air, установи, че в сравнение с пърженето в тиган, варенето и други методи за готвене, пърженето на въздух създава най-малко замърсяване на въздуха в затворени помещения. Вдишването на частици и други замърсители е свързано с дразнене на дихателните пътища и сериозни здравословни проблеми, включително сърдечни проблеми. Авторът на изследването Кристиан Пфранг, професор по атмосферни науки в университета в Бирмингам в Обединеното кралство, каза, че изследването е отчасти мотивирано от желанието да се образоват хората за ефектите от домашното готвене върху качеството на въздуха. "Има само много ограничено разбиране сред широката общественост за това колко силно различните методи на готвене влияят върху качеството на въздуха в помещенията, така че определено има нужда от повече информираност“, каза той пред Health . Той каза, че блокирането на COVID-19 , което накара хората на закрито, е сигнал за събуждане за мнозина относно широкото разпространение на домашните замърсители като олиото за готвене. По-долу открийте повече за това как пърженето на въздух влияе върху качеството на въздуха в помещенията и защо това има значение. Пфранг и колегите му проведоха своите експерименти, използвайки високопрецизни инструменти в изследователска кухня в кампуса на университета в Бирмингам. Тази настройка им позволи да извършат подробни проучвания, докато работят в действителна кухненска среда, каза той. Тяхното изследване изследва пет различни метода на готвене: варене, пържене в тиган, пържене с разбъркване, дълбоко пържене и пържене на въздух. За всяка от тях изследователите приготвят пилешки гърди от около 120 грама (малко над четири унции), като използват само сол и или вода, или масло от рапица за готвене. Екипът проведе 90 експеримента (24 чрез пържене в тиган, 20 чрез пържене с разбъркване, 16 чрез дълбоко пържене, 16 чрез варене и 14 чрез пържене на въздух), покривайки тигана или тенджерата веднага след готвене, за да се избегнат допълнителни емисии във въздуха . След това изследователите използваха оптичен аерозолен спектрометър и масспектрометър с реакция на пренос на протон, за да измерят концентрациите на два ключови замърсителя на въздуха в помещенията: прахови частици (PM) и летливи органични съединения (VOC). Учените свързват и двата замърсителя с редица остри и хронични здравословни проблеми. По отношение на ниското съдържание на прахови частици, пърженето на въздух беше ясният лидер. "За праховите частици екипът измери пиковите концентрации в микрограмове на кубичен метър въздух. За пържене в тиган пиковата концентрация е 92,9; за пържене с разбъркване беше 26,7; за дълбоко пържене, 7,7; за варене, 0,7; и за пържене на въздух беше 0,6“, каза Пфранг. Нивата на прахови частици от пържене на въздух са толкова ниски, че трудно се различават от фоновия въздух, отбеляза той. Резултатите за ЛОС бяха подобни. Тези замърсители са измерени в части на милиард или ppb. Пърженето в тиган има най-много (260 ppm), последвано от дълбоко пържене (230 ppb), пържене с разбъркване (110 ppb), кипене (30 ppb) и пържене на въздух (20 ppb). Според Pfrang резултатът е ясен: "Преминаването от пържене в тиган и пържене с разбъркване към пържене на въздух значително ще намали излагането на замърсители на въздуха в затворени помещения.“ Защо пърженето на въздух създава по-малко замърсяване Верен на името си, въздушният фритюрник може да използва само въздух, за да приготви храната до хрупкав завършек. Високоскоростен вентилатор вътре в машината разпределя горещия въздух равномерно около храни като месо, зеленчуци или картофи, като ги готви по-бързо и равномерно от традиционната фурна, каза Патриша Колеса, MS, RDN , основател на Dietitian Dish, LLC, пред Health . За още по-хрупкав резултат можете да добавите малко количество масло. (Това обикновено е чаена лъжичка или две, а не супените лъжици или чаши, които бихте използвали при други методи за пържене.) Следователно констатациите от проучването Indoor Air не са изненадващи, каза кулинарният диетолог Мариса Мур, MBA, RDN, LD пред Health. "Тъй като при пърженето на въздух се използва значително по-малко масло, има по-малко дим, който би се отделил във въздуха“, каза тя. Освен това пърженето на въздух обикновено включва готвене в покрит съд, а не в отворен тиган. "При дълбоко пържене е лесно да се види, че горещото масло освобождава частици във въздуха, които могат да се натрупат по стените и други повърхности“, отбеляза Мур. "Въздушните фритюрници са затворени съдове за готвене, които физически предпазват частиците от изпускане във въздуха.“ Защо замърсяването на въздуха в кухнята има значение за здравето Когато обмислят качеството на въздуха, много хора се фокусират върху външните замърсители като дизелово гориво или горски пожари. Но според Пфранг също е важно да обръщаме повече внимание на качеството на въздуха в домовете си. "Тъй като прекарваме средно 80–90% от времето си на закрито, излагането ни на замърсяване на въздуха много вероятно е доминирано от излагането на закрито в домовете ни, което е сравнително слабо разбрано“, каза той. "Готвенето е основен източник на прахови частици на закрито.“ Праховите частици могат да навредят на белите дробове и сърцето, според Агенцията за опазване на околната среда. Малките частици са свързани с проблеми като инфаркти и аритмии, влошаваща се астма и респираторни симптоми като кашлица. Институтът за хигиена на въздуха на закрито счита нива над 35 микрограма на кубичен метър въздух – много над нивото, измерено от изследователите след пържене на въздух – за 24-часов период за нездравословни. Той предупреждава, че продължителното излагане на нива над 50 може да доведе до сериозни здравословни проблеми. ЛОС, които са химикали, които лесно се трансформират във въздушен газ, също могат да причинят редица здравословни проблеми, от остри симптоми като дразнене на гърлото и главоболие до по-тежки ефекти като увреждане на черния дроб или бъбреците и вероятно дори рак. Според Националния институт по здравни науки за околната среда 3,8 милиона души по света умират всяка година от заболявания, дължащи се на вреден въздух в затворени помещения от мръсни готварски печки и гориво. Други предимства на пърженето на въздух (и как да започнете) Освен въздействието си върху дихателната среда, пърженето на въздух има и други потенциални ползи. "Пърженето на въздух постига хрупкавостта и хрупкавостта на пърженето без излишно масло или разхвърляно почистване“, отбеляза Мур. "В сравнение с дълбокото пържене, пърженето на въздух обикновено води до по-нискокалорични храни (поради по-малко масло) и по-ниски нива на потенциално възпалителни съединения, отделяни при нагряване на маслото до високи температури.“ По-малкото количество необходимо масло е идеално за ограничаване на наситените мазнини . "Диета с високо съдържание на наситени мазнини е свързана с по-висок LDL, сърдечни блокажи, наддаване на тегло и повишен риск от някои видове рак.“ Недостатък е, че някои въздушни фритюрници могат да бъдат скъпи, струващи стотици долари, но можете да намерите и по-евтини алтернативи за около . Готови ли сте да започнете да готвите с въздушен фритюрник? Някои от любимите рецепти включват прости зеленчуци и плодове. "Зеленчуците са не само чудесен начин да започнете да пържите храна на въздух по-често, но и да увеличите количеството зеленчуци в диетата си“, каза тя. "Просто намажете зеленчуците си с малко количество олио и любимите си подправки, след което ги запържете на въздух за 12 до 15 минути на 375 градуса.“ Или, за здравословен десерт, хвърлете ябълки или круши в канела и захар и ги запържете на въздух, докато станат хрупкави. |
Зареждане! Моля, изчакайте ...
Все още няма коментари към статията. Бъди първият, който ще напише коментар!
ИЗПРАТИ НОВИНА
Виж още:
Актуални теми
Абонамент
Анкета
ЗА НАС:
За контакти:
тел.: 0886 49 49 24
novini@blagoevgrad24.bg
©2009 - CurrentCopyrightYear Медия груп 24 ООД. Blagoevgrad24.bg - Всички права запазени. С всяко отваряне на страница от Blagoevgrad24.bg, се съгласявате с Общите условия за ползване на сайта и политика за поверителност на личните данни (обновени). Възпроизвеждането на цели или части от текста или изображенията става след изрично писмено разрешение на Медия груп 24 ООД. Мненията изразени във форумите и коментарите към статиите са собственост на авторите им и Медия груп 24 ООД не носи отговорност за тях. Поставянето на връзки към материали в Blagoevgrad24.bg е свободно. Сайтът е разработен от Медия груп 24 ООД.
Статистика: